俄罗斯红菜汤

一般说的红菜汤来源于乌克兰，俄语叫Борщ。中国一些饭馆做的所谓“罗宋汤”或者“红菜汤”用的是西红柿、卷心菜等，味道不一样，但可能更适合中国人的口味。最为知名的要数莫斯科红菜汤，除了红菜，莫斯科红菜汤包括牛肉等材料。

俄式餐点看起来线条粗犷，但味道精致，风情浓郁，俄式大餐在吃法上的讲究与其它西餐相比也是毫不逊色的。一顿完整的俄式大餐先从冷盘开始，然后吃俄式面包，喝红菜汤……红菜汤在中国又被称为“罗宋汤”。

通常罗宋汤中会有卷心菜和土豆等，有时用牛肉汤也有用牛骨汤，总之是不拘一格，丰俭由人。在十月革命的时候，有大批俄国人辗转流落到了上海。其实许多落魄的俄国贵族到了上海也带来了他们引以为荣的美食，伏特加、俄式大菜和经典的俄式“甜菜汤”。后来风靡一时的罗宋汤，就是从俄式甜菜汤演变而来的。

俄式甜菜汤辣中带酸，酸甚于甜，许多中国人并不习惯，因此许多餐厅进行了改良。改良以后的“罗宋汤”，酸中带甜、甜而不腻、稠稀适中、香气四溢。浓郁的西红柿色，汤里有不少炖得很烂的牛肉，还有卷心菜和土豆。鲜红艳紫的色彩洇湿在乳白色的浓汤里，表面还浮着微微的珠光，令人胃口大开。

在战火硝烟的年代，熊熊的篝火旁，哥萨克战士喝着热乎乎的红菜汤，就着黑色粗麦大列巴面包大块吃肉、大碗喝酒的豪情，给人以无限的遐想与冲动。